Aquí vas a encontrar una selección de recetas de merluza. Sí, este pescado es la estrella de merluzahorno.com. Hay muchas maneras de preparar la merluza, ese plato sabroso que siempre nos acompaña.

Aquí tienes las recetas ¡a cocinar!:

La merluza tiene un aspecto aerodinámico y agresivo, con unos dientes puntiagudos y un poco atemorizantes, y un vientre plateado.

Pero a pesar de su aspecto agresivo, su carne es suave, firme y escamosa, con un sabor muy sutil que combina con una gran cantidad de ingredientes.

España es el país que más consume merluza de Europa, unos 6 kg al año por persona.

Este pescado se puede pescar en todo el mundo, pero lo más habitual es que venga del Atlántico y el Pacífico Norte, en temporada de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada.

Generalmente lo encontramos fresco o congelado, aunque ocasionalmente se vende salada o ahumada.

Qué buscar al comprar una merluza

Elige solo las piezas de más de 50 cm de largo, con ojos brillantes y branquias rojas.

Si optas por filetes, deberán tener la carne blanca y firme, sin decoloración, manchas ni magulladuras.

Evita comprar merluza durante la temporada de reproducción, de febrero a julio.

Cómo cocinar la merluza

Su carne firme se puede cocinar de diferentes maneras, desde asarla a la parrilla entera, hasta freír los filetes en la sartén o en la plancha.

Y debido a su suave sabor, puede prepararse con una variedad de condimentos, desde suaves, a salados o picantes.

Para comprobar que la carne esté cocida, ésta debe estar firme al tacto y opaca.

Cómo cocinarla entera

El asado en el horno es una excelente forma de cocinar una merluza entera.

Cuando se cocina al horno, se debe eviscerar y eliminar las branquias. Debe cubrirse con una tapa bien ajustada o envuelta en papel de aluminio.

Hay que tener en cuenta que al cocinar la pieza entera en el horno, encogerá a la mitad de su tamaño cuando esté lista.

La carne absorbe muy bien los sabores, así que puedes añadir una buena cantidad de ingredientes aromatizantes a la cavidad cortada antes de cocinarla para añadirle sabor.

No tires la cabeza y la cola, ya que se pueden utilizar como base para hacer un caldo o fumet de pescado.

Cómo cocinar los filetes

Hay muchas formas de cocinar los filetes de merluza, y asados al horno también es una gran opción.

La cocción al horno es un método muy sencillo para preparar este pescado.

Simplemente dispón los filetes en una bandeja para hornear con una tapa bien ajustada o envuélvelos en papel de aluminio.

También se suele agregar un poco de agua para crear vapor y mantener la humedad dentro del horno.

Para aprovechar al máximo la cocción, puedes marinar los filetes durante 1 hora en una mezcla de azúcar, sal, cítricos y hierbas aromáticas.

Las marinadas funcionan bien con la merluza porque aumentan el sabor suave del pescado mientras lo infunden de humedad.

Pero para preservar la textura del pescado, no lo marines por más de una hora.

El tiempo de cocción de los filetes es mucho más reducido, con 8-10 minutos es suficiente.

Una buena regla para calcular el tiempo de horneado es 15 minutos por cada kilo.

Aunque la merluza es una variedad de pescado increíblemente flexible, no es nada flexible en cuanto al tiempo que pasa en el horno.

Este pescado blando y suave se vuelve fácilmente seco cuando está demasiado cocido, así que hay que tener cuidado de no sobrecocinarlo.

Con qué va la merluza

Este espacio es tan popular por su sabor sutil pero dulce, y su versatilidad a la hora de maridarlo con otros ingredientes.

En nuestro país se suele servir con ajo, limón y hierbas aromáticas.

De hecho, cada región parece tener su propio plato de merluza.

En el País Vasco se suele acompañar con almejas; en Galicia con ajo, tomate y cebolla; y en Cataluña se suele servir con patatas en un guiso.

En otras partes del mundo se suele aromatizar con un curry indio, y combina especialmente bien con el cilantro, como relleno para pasteles de pescado al estilo tailandés.