Merluza al pil pil: receta explicada paso a paso

Receta ↓ Ángela Solar

¡La merluza al pil pil es tu nueva receta favorita! Descubre cómo preparar este plato típico de la cocina vasca en casa con nuestra guía paso a paso. Deliciosa, sencilla y lista en menos de 30 minutos, la merluza al pil pil es una opción perfecta para cualquier ocasión.

Con su salsa cremosa y picante hecha con ajo, guindilla y aceite de oliva, ¡esta receta te dejará sin palabras!

Preparación de la merluza

¡Vamos a empezar con la preparación de la merluza para nuestro delicioso pil pil! Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y cortar los lomos de merluza. Si no estás seguro de cómo hacerlo, no te preocupes, ¡te lo explico todo!

Limpieza y corte

Primero, debemos quitar las espinas de los lomos de merluza. Puedes usar unas pinzas o tus dedos para hacerlo. Después, lávalos bien bajo el grifo y sécalos con papel de cocina.

A continuación, corta los lomos en trozos más pequeños, de unos 5 cm aproximadamente. Recuerda no cortarlos demasiado pequeños, ya que se pueden deshacer durante la cocción. ¡Ten cuidado y hazlo con paciencia!

Salazón

Una vez que tenemos los lomos de merluza limpios y cortados, es el momento de salarlos. Yo siempre uso sal marina fina, ¡pero puedes usar la que más te guste!

Lo importante es no pasarse con la sal, ya que luego añadiremos el caldo de pescado y no queremos que nuestro pil pil quede demasiado salado.

Mi truco es salar los lomos justo antes de añadirlos al aceite caliente, así la sal se adhiere mejor a la merluza. ¡Prueba y verás qué diferencia hace!

¡Y ya está! Ahora que tenemos la merluza preparada, podemos pasar a la elaboración del pil pil. Pero antes, ¿sabías que el pil pil es un plato típico de la gastronomía vasca? ¡Yo lo descubrí en mi primer viaje a San Sebastián y me enamoré de él!

Pro tip: Si no tienes caldo de pescado a mano, puedes usar agua y una pastilla de caldo de pescado. ¡Saldrá igual de rico!

Elaboración del pil pil

¡Vamos a por la parte más divertida de la receta! La elaboración del pil pil es todo un espectáculo, ¡pero no te asustes! Te lo explico todo paso a paso.

Lo primero que tienes que saber es que la temperatura del aceite es super importante. Si está demasiado caliente, el ajo se quemará y amargará la salsa. Por otro lado, si está demasiado frío, el ajo no soltará su sabor y la emulsión no se formará bien.

Mi truco para calentar el aceite a la temperatura perfecta es añadir un diente de ajo entero y sin pelar. Cuando empiece a burbujear y a dorarse ligeramente, ¡está listo! Retira el ajo y resérvalo para más tarde.

A continuación, añade los ajos picados y la guindilla al aceite caliente. Remueve suavemente con una cuchara de madera para que suelten su sabor y aroma. Cuando los ajos estén dorados, ¡llega el momento de crear la emulsión!

Para conseguir la emulsión perfecta, añade un poco de caldo de pescado a la cazuela y remueve vigorosamente con la cuchara de madera. Verás cómo el aceite y el caldo se unen formando una salsa espesa y cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo.

¡Y ya está! La salsa pil pil está lista para recibir la merluza. Pero antes, te cuento una anécdota. La primera vez que preparé este plato en casa, mi madre no podía creer que hubiera sido capaz de hacerlo tan bien. Desde entonces, se ha convertido en mi especialidad y siempre que la preparo, me transporta a mi querida San Sebastián.

No tengas miedo de experimentar con los ingredientes. Si te gusta el picante, puedes añadir más guindilla o incluso un poco de pimentón. Y si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua y una pastilla de caldo. ¡El pil pil es una salsa muy versátil!

Y lo mejor de todo es que puedes servirla con lo que más te guste. A mí me encanta con patatas cocidas y un poco de perejil fresco, ¡pero tú decides!

Cocción de la merluza

¡La cocción de la merluza al pil pil es todo un espectáculo para los sentidos! Desde el olor del aceite caliente hasta el sonido de la merluza sellándose en la cazuela, cada paso de esta receta es una delicia.

Si alguna vez has tenido la suerte de probar este plato en un restaurante vasco, sabrás de lo que estoy hablando. Pero incluso si no lo has probado, estoy segura de que te encantará prepararlo en casa.

Antes de comenzar, asegúrate de que tienes todos los ingredientes preparados y a mano. Esto te ayudará a ahorrar tiempo y evitar imprevistos.

Para empezar, calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Es importante que el aceite esté lo suficientemente caliente para sellar la merluza y conseguir una corteza crujiente, pero sin quemarla.

Mientras se calienta el aceite, puedes salar la merluza ligeramente por ambos lados. Esto ayudará a que la merluza se dore uniformemente y tenga un sabor más intenso.

Una vez que el aceite esté listo, introduce los lomos de merluza en la cazuela. ¡Cuidado! El aceite puede salpicar, así que ten precaución.

Deja que la merluza se cocine durante unos minutos hasta que esté dorada por ambos lados. Mientras se cocina, utiliza una cuchara de madera para mover suavemente la cazuela y ayudar a que la merluza suelte su gelatina natural.

La gelatina es lo que le da al pil pil su textura espesa y cremosa, así que no te preocupes si ves que se forma una especie de "nido" alrededor de la merluza. Eso es justo lo que queremos.

Una vez que la merluza esté cocida, retírala de la cazuela y resérvala en un plato. A continuación, añade el ajo picado y el perejil a la cazuela y remueve bien para mezclarlos con la gelatina y el aceite.

¡Y ya está! La salsa pil pil está lista para servir. Puedes añadir un poco de zumo de limón para darle un toque de acidez, o incluso un poco de guindilla si te gusta el picante.

Sirve la merluza con la salsa pil pil por encima y disfruta de este delicioso plato vasco.

¡Buen provecho!

Si quieres darle un toque especial a tu merluza al pil pil, puedes añadir un poco de pimentón dulce o ahumado a la salsa. También puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de girasol si prefieres un sabor más suave.

Y si te sobra salsa pil pil, no te preocupes. Puedes guardarla en la nevera y utilizarla como base para otras recetas, como un revuelto de huevos o un sofrito de verduras.

Personalmente, me encanta preparar la merluza al pil pil para mis amigos y familiares. Es un plato que siempre triunfa y que nunca defrauda. Además, es fácil de preparar y no requiere mucho tiempo ni esfuerzo.

Así que si estás buscando una receta deliciosa y sencilla para impresionar a tus invitados, ¡no busques más! La merluza al pil pil es la opción perfecta.