Merluza a la vasca del chef Martín Berasategui

Receta ↓ Ángela Solar

¡No te pierdas la espectacular Merluza a la vasca del chef Martín Berasategui! Esta receta te dejará sin palabras con su sabor intenso y su textura jugosa y tierna. Además, es fácil y rápida de preparar, ¡ideal para una cena especial!

El toque vasco le da un sabor único y auténtico, ¡que seguro impresionará a tus invitados!

Ingredientes necesarios

¡Vamos a por la merluza a la vasca! Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás reunir algunos ingredientes clave.

Lo primero y más importante es encontrar una merluza fresca y de buen tamaño. Yo siempre voy al mercado y pregunto al pescadero cuál es la mejor opción del día. ¡Es como tener un aliado secreto en la cocina!

Además de la merluza, necesitarás aceite de oliva virgen extra, cebollas, pimientos verdes y rojos, tomates maduros, ajo, perejil fresco, sal y pimienta negra molida.

Personalmente, me encanta usar aceite de oliva virgen extra de primera prensada en frío para darle un sabor más intenso a la receta. También recomiendo usar tomates maduros y jugosos para obtener una salsa más rica.

Preparación de la merluza

¡Vamos a por la parte más importante de esta receta! La selección y limpieza del pescado.

Lo primero es escoger una merluza fresca y de buen tamaño. Si puedes, ve al mercado y elige una pieza que te inspire confianza. A mí me encanta preguntarle al pescadero cuál es su merluza más fresca del día. ¡Siempre tienen los mejores consejos!

Una vez tengas tu merluza, lávala bien bajo el grifo y retira las escamas con un cuchillo. Para quitar las vísceras, hazlo con cuidado para no dañar la carne. ¡Verás qué sencillo es!

Ahora viene mi parte favorita: cortar la merluza en rodajas gruesas. Lo ideal es que cada rodaja tenga unos 3 centímetros de grosor. Así, quedarán perfectas para cocinarlas a la vasca siguiendo la receta del chef Martín Berasategui.

Un consejo: si nunca has limpiado una merluza antes, no te preocupes. Con un poco de práctica, ¡te convertirás en un experto!

De hecho, la primera vez que preparé esta receta, tuve que llamar a mi abuela para que me guiara en el proceso de limpieza de la merluza. Ahora, cada vez que la cocino, me acuerdo de ella y sonrío.

Elaboración de la salsa vasca

Ahora vamos a preparar la deliciosa salsa vasca que acompañará a nuestra merluza. ¡Es muy fácil y está llena de sabor!

Como sabéis, yo soy un gran fan del chef Martín Berasategui y siempre intento seguir sus consejos en la cocina. Una vez, tuve la suerte de asistir a uno de sus talleres y aprendí algunos trucos para hacer la salsa vasca perfecta. ¡Quiero compartirlos con vosotros!

Para empezar, vamos a picar finamente la cebolla, los pimientos verdes y rojos, y los tomates maduros. Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla al gusto. Personalmente, me encanta el toque de sabor que le da a la salsa.

A continuación, calentamos el aceite de oliva en una cazuela y sofreímos la cebolla y los pimientos a fuego medio hasta que estén tiernos. Añadimos los tomates picados y cocinamos durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, rehidratamos el pimiento choricero en agua caliente durante 15 minutos y lo picamos finamente. Lo incorporamos a la cazuela junto con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Por último, añadimos el fumet de pescado y dejamos cocinar la salsa a fuego lento durante 10 minutos. Si quieres darle un toque personal a la receta, puedes experimentar con diferentes ingredientes, como almejas o gambas. ¡Seguro que queda delicioso!

Un consejo: si quieres que la salsa quede más espesa, puedes añadir una cucharada de harina al sofrito antes de incorporar el vino blanco. También puedes triturar la salsa con una batidora para conseguir una textura más fina.

Y recuerda, la cocina es un arte en el que siempre se puede innovar. Así que no tengas miedo de probar cosas nuevas y hacer la receta tuya.

Consejos del chef

Aquí tenéis algunos consejos del gran Martín Berasategui para conseguir la merluza a la vasca perfecta. ¡Sigue leyendo para descubrir sus secretos!

1. Textura ideal de la merluza: Según Martín, la clave está en cocinarla a fuego lento y a una temperatura constante. De esta forma, conseguirás una merluza tierna y jugosa en cada bocado.

2. Presentación al estilo de Martín Berasategui: Para impresionar a tus comensales, no dudes en presentar la merluza en un plato elegante, rodeada de la salsa vasca y decorada con unas hojas de perejil fresco. ¡Verás cómo triunfas!

Y recuerda, la cocina es un arte en el que siempre se puede innovar. De hecho, la primera vez que preparé esta receta, decidí añadir un toque personal con un poco de ajo picado en la salsa. ¡El resultado fue increíble! Así que no tengas miedo de experimentar con estos consejos y hacer la receta tuya.